Peka – Kochen unter der Glocke: langsam, rustikal, verdammt gut
Peka – Kochen unter der Glocke: langsam, rustikal, verdammt gut Die Peka gehört zu diesen Gerichten, die man nicht einfach „kocht“. Man begleitet sie. Man sitzt daneben, hört das Knistern der Kohlen, riecht den Duft, der langsam aus der Metallglocke entweicht. Es ist ein Prozess, der Zeit frisst – aber genau darin steckt der Reiz. Und ja: Wer Hektik sucht, wird hier nicht glücklich. Was ist eine Peka überhaupt? Kurz gesagt: eine schwere Metallglocke (traditionell aus Gusseisen oder Ton), die über einen feuerfesten Topf gestülpt wird. Darauf schichtet man glühende Kohlen. Darunter schmoren Fleisch, Gemüse und Kräuter stundenlang vor sich hin. Der Effekt erinnert ein bisschen an einen traditionellen Erdofen oder an extrem schonendes Schmoren im Dutch Oven. Nur eben mit kroatischem Flair. Typisch ist die Kombination aus: Lamm oder Kalb (Huhn geht auch, aber Puristen rümpfen da gern die Nase) Kartoffeln Zwiebeln, Knoblauch Olivenöl Rosmarin, Thymian, Lorbeer Ein Schus...